Wein

Im Lexikon steht über Wein folgendes:

Wein, aus Traubensaft (u. a. Obstsäften, Obstwein) durch alkoholische Gärung hergestelltes Getränk. Trauben werden im Herbst geerntet (Weinlese), in Traubenmühlen zerquetscht (zu Maische) und ausgepresst (gekeltert). Unter Zusatz von Hefen (zum Teil spezielle Reinhefen), die den Traubenzucker in Alkohol und Kohlendioxid zersetzen, gärt der Saft (Most) anschließend in Fässern. Trübstoffe: Traubenfleisch, Hefezellen und Weinstein setzen sich ab, der darüber stehende klare Jungwein wird auf besondere Fässer abgezogen und erreicht nach weiterem Abstich die Reife. Der Alkoholgehalt des Weins beträgt etwa 6 bis 14%. Rotwein entsteht durch Vergärung von Maische der roten Trauben mit Schalen.

(Quelle: © Bibliographisches Institut F. A. Brockhaus AG, Mannheim)

Wein ist natürlich mehr, als man in einem kurzen, trockenen Text beschreiben kann. Wein ist ein Genussmittel, bedingt auch ein Nahrungsmittel und, wie manche meinen sogar Medizin. Wein ist vor allem aber Kultur - und dazu noch eine sehr alte.

Geschichtliches zum Thema Wein >>>

Archäologen datieren den Beginn der Weinerzeugung auf etwa 8000 v Chr im Nahen Osten. Auf etwa 5000 v Chr wird der Übergang von der wilden zur kultivierten Rebe angesiedelt. Erste Überlieferungen über Wein stammen von den alten Ägyptern und den Assyrern. Zu uns haben den geordneten Weinbau die Römer gebracht, obwohl vermutet wird, dass schon  früher, ca 800 v Chr, von den Kelten und den Illyrern in Ostösterreich Weinbau betrieben worden ist (hier gibt es genauere Informationen>>>).

Wein in Österreich

Österreich ist ein kleines, aber feines Weinbauland mit 4 Weinbauregionen und 19 Weinbaugebieten. Rund 32.000 Betriebe (darunter ca. 6.500 Flaschenfüller) produzieren auf einer Anbaufläche von ca. 48.000 Hektar durchschnittlich rund 2,5 Mio. Hektoliter pro Jahr.

Die größte Weinbauregion ist "Weinland Österreich" mit einer Wein-Anbaufläche von 44.515 ha. Sie umfasst die Wein-Gebiete von Niederösterreich (mit 9 Weinbaugebieten - insgesamt 29.975 ha) und Burgenland (4 Weinbaugebiete - insgesamt 14.540 ha). Das Weinbau-Gebiet Neusiedlersee liegt östlich des Neusiedler Sees im Bezirk Neusiedl am See und verfügt über eine Wein-Anbaufläche von 8.305 ha.

Wein im Burgenland

Im Burgenland liegen 4 Weinbaugebiete. Es sind dies Neusiedlersee, Neusiedlersee - Hügelland, Mittelburgenland und Südburgenland. Das Weinbaugebiet Neusiedlersee zeichnet sich durch die weltbesten Süßweine aus, aber auch so mancher Rotwein hat internationales Format. Im Weinbaugebiet Neusiedlersee - Hügelland liegen die idealen Standorte für Weißwein an der Seestraße. Hier gibt es aber auch einige bekannte Rotweinorte. Das Weinbaugebiet Mittelburgenland ist das "Blaufränkischland" schlechthin. Hier sind 80 % der mit Rotweinsorten bestockt. Das Weinbaugebiet bezeichnet sich selbst als "Weinidylle". Die durchschnittliche Rebfläche der Weinbaubetriebe beträgt nur 0,25 ha. Es dominieren die Weißweinsorten mit 56 % der Fläche.

Wein - Qualitätsstufen:

Nach dem Österreichischen Weingesetz, übrigens das strengste Weingesetz der Welt, ist Wein in die entsprechende Qualitätsstufe einzuordnen und auch zu so bezeichnen.

Wein - Rebsorten in Österreich

In Österreich sind derzeit 35 Rebsorten für die Produktion von Qualitäts- und Prädikatswein zugelassen. Bei den Weißweinsorten dominieren der Grüne Veltliner (36 %), der Welschriesling (9 %) und der Müller Thurgau (7 %); bei den Rotweinen der Zweigelt (9 %), der Blaufränkisch (5,5 %) und der Blaue Portugieser. 

Hier finden Sie eine Liste der in Österreich zugelassenen Wein-Rebsorten >>>

Wein kaufen und Lagerung

Nach dem Einkauf brauchen Weine wegen der Erschütterungen zwei bis drei Wochen Ruhezeit.

Weine sollten immer liegend aufbewahrt werden. Die Lagerstätte ist idealerweise dunkel und kühl (8 - 14 ° C). Vom Wein werden Abweichungen von der Idealtemperatur eher verkraftet als starke Temperaturschwankungen. Die Luftfeuchtigkeit sollte 70 - 80 % betragen. Die erschütterungsfreie Lagerung sollte normalerweise keine Problem sein. Ein guter Lagerraum muss frei von intensiven Gerüchen (zB geselchtes Fleisch, Sauerkraut, Heizöl etc) sein, denn Wein "atmet".

Im Handel sind verschiedene Lagersysteme aus Holz, Kunststoff und Eisen erhältlich. Die oft verwendeten Tonröhren würden wir nicht empfehlen, denn diese haben den Nachteil, dass man, um das Etikett zu sehen, muss die Flasche bewegen muss, was für den Wein nicht unbedingt gut ist.

Nicht alle Weine sind zur Lagerung geeignet. Langlebige Sorten sind zB Chardonnay, Grüner Veltliner, Riesling, Ruländer, Traminer, Blaufränkisch, St.Laurent, Cabernet Sauvignon - um einige zu nennen. Jedenfalls sind für die Lagerfähigkeit folgende Werte ausschlaggebend: Säure, Tannin, Alkohol, Restzucker und Extrakt - je höher, desto besser.

In einem guten Weinkeller ist ständig Bewegung, dh. er wird laufend benutzt und ergänzt.

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